食品水分活度在糖果和面包研發(fā)中的應用

時間：2025-10-29

作者：青島圣吉儀器系統(tǒng)有限公司

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水分活度—制藥微生物控制的新利器
在藥品行業(yè)中，我們常常會產(chǎn)生一個誤區(qū)，認為水分含量對微生物生長和藥品穩(wěn)定性的影響較大，且大家對水分活度的概念比較陌生。在科學家多次實驗后，得出結論：水分含量是基于干物質或濕物質的水的定量數(shù)據(jù)，并且物質的容量性質基于樣品量。1953年早由澳大利亞科學家Scott提出水分活度這個概念，并認為微生物致使某食品敗壞的主要參數(shù)是該食品所具有的水分活度，而不單是其水分含量所能說明問題。水分含量與水分活度是
關于乳品原料產(chǎn)品中水的說法---水分含量和水分活度
1食品中水分存在形式及其對品質的影響食品中水分有兩種存在形式，一種是自由水（游離的水分子），一種是結合水（就是和食品中蛋白、糖等成分以氫鍵結合的水）。一般意義上的含水量，即水分含量，往往是指自由水和結合水的總和。食品中水分含量的測定依據(jù)GB 5009.3-2016。食品中水分含量的多少會直接影響感官、穩(wěn)定性和保質期。但水分含量相同的不同食品，其腐敗變質的難易程度也會存在明顯的差異。因為食品腐
淺析水分活度測定在非無菌制劑微生物控制中的應用
微生物指標是反映藥品安全性和有效性的重要指標，而水在藥品生產(chǎn)中用量大，使用廣，用于生產(chǎn)過程及藥物制劑的制備，藥品中不可避免地含有水分。長期以來，水分含量是反映藥品質量安全和穩(wěn)定的一個重要參數(shù)。然而，用于控制微生物導致的變質，水分活度（water activity）是比水分含量重要的一個參數(shù) ，它是產(chǎn)品中微生物可利用水的量度，是影響微生物生長的關鍵因素之一。美國藥典USP 率先將水分活度應用于
如何選擇實驗室標準篩？
在如今工業(yè)發(fā)展相當快速的時代，各行業(yè)中涉及到物理，化學應用越來越多，而其中有許多行業(yè)，比如，制藥、食品、**、金屬礦產(chǎn)、化工、糧食、飼料和材料行業(yè)等，在生產(chǎn)制造過程中又涉及到粉末的預處理，粉末的預處理包含粉末退火、篩分、混合、制粒、加入潤滑劑等。其中篩分是重要的一個環(huán)節(jié)。篩分是一種常用的測定粉末粒度的方法，適于40μm以上的中等和粗粉末的分級和粒度測定。而篩分常用的工具就是篩網(wǎng)。篩網(wǎng)不同于一般