質(zhì)構(gòu)儀在食品科研及加工和研發(fā)中的重要性

時間：2018-03-06作者：上海騰拔儀器科技有限公司瀏覽：105

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  詞條說明

• 質(zhì)構(gòu)儀用于果凍的品質(zhì)分析

  果凍具有爽滑可口、食用方便等特點，是很受歡迎的食品之一。果凍是將膠凝劑、糖和酸按照一定的比例混合后制備而成的食品，其中，膠凝劑是形成凝膠的關(guān)鍵物質(zhì)。目前，用于制備果凍的常見膠凝劑主要有海藻酸鈉、瓊脂、卡拉膠及魔芋膠等。因不同種類的膠凝劑的膠凝特性不同，其所制備的果凍品質(zhì)存在差異。 質(zhì)構(gòu)儀作為物性分析儀器，在食品領(lǐng)域應(yīng)用最多也最廣，具有客觀、指標(biāo)量化、重現(xiàn)性好等特點，可用于測定果凍的硬度、彈性、內(nèi)

• 質(zhì)構(gòu)儀用于檳榔干果的品質(zhì)測定

  檳榔是棕櫚科植物，屬常綠喬木，其果實呈長圓形或卵球形，主產(chǎn)于東南亞沿海地區(qū)，在我國海南和臺灣也有大量出產(chǎn)。檳榔在我國主要是食用和藥用。在藥用方面，檳榔具有滅螺、驅(qū)蟲、滅蟲、抑菌、促消化等作用；作為食品，檳榔絕大部分是以咀嚼片的形式消費，由于其獨特的風(fēng)味和良好的咀嚼性，深受廣大消費者的喜愛。 研究認(rèn)為，食用檳榔對口腔有危害作用，長期嚼食檳榔會損害口腔硬組織和軟組織，導(dǎo)致口腔黏膜下纖維性變等；同時，檳

• 青島福生食品有限公司魚糜彈性儀安裝培訓(xùn)完成

  青島福生食品有限公司坐落在美麗的海濱城市青島，是日本理研維他命株式會社在中國青島地區(qū)設(shè)立的獨資企業(yè)，成立于 1995 年 1 月 1 日，公司占地面積為 260 畝，注冊資本 1.385 億元人民幣，總資產(chǎn) 5 億元人民幣。 公司主要生產(chǎn)冷凍及保鮮蔬菜、水產(chǎn)品、干燥食品等，年可加工成品：蔬菜食品 18000 噸，水產(chǎn)品 25000 噸，干燥食品 500 噸，調(diào)理食品 5000 噸。 產(chǎn)品遠(yuǎn)銷日本

• 質(zhì)構(gòu)儀用于測定南美白對蝦凍藏過程中的品質(zhì)變化

  南美白對蝦營養(yǎng)豐富，口感鮮甜滑嫩，淡而柔軟。隨著人們生活水平的提高，越來越重視膳食營養(yǎng)，考慮到南美白對蝦豐富、均衡的營養(yǎng)價值，人們對其需求量呈逐漸增加的趨勢。 為了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進(jìn)行冷凍保藏。凍藏對變質(zhì)反應(yīng)、細(xì)菌發(fā)育、酶促反應(yīng)、非酶反應(yīng)有較好的抑制作用，但是由于凍藏時間一般較長，期間因凍藏溫度的波動、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會緩慢地發(fā)生一系列的物理和化學(xué)變化。 質(zhì)構(gòu)儀