調(diào)理品加工設(shè)備雞米花裹粉機(jī) 山東制作翅根裹粉機(jī)廠家

時(shí)間：2018-10-04作者：諸城市有為機(jī)械科技有限公司瀏覽：67

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  上漿與上糊的區(qū)別： 在飲食業(yè)中，掛糊和上漿往往互相混稱(chēng)，不加區(qū)別。實(shí)際上兩者是不同的。掛糊、上漿所用的原料都是淀粉、雞蛋和面粉，但兩者操作方法是不同的。掛糊是先用淀粉和水或蛋液調(diào)制成黏稠的糊，再把原料放在糊里拖過(guò)，使糊把原料全部包裹起來(lái)。上漿則不必先制糊，只把淀粉、蛋清及一些調(diào)味品(如料酒、精鹽等)直接加在原料上，一起拌均勻即可。 從投料比例和運(yùn)用效果來(lái)看，糊較厚即淀粉比例大，一般多用于炸、熘、

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